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团队管理


厨房人员卫生管理
1、 所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。
2、 所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯。做到七勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服。使自己具有良好整洁的仪表。
3、 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等,工作时严禁打闹嬉笑,不得在厨房范围内洗除厨房用具、物料以外的物品。
4、 保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工作衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺直接试味。
凡有以下情形之一者应洗手
A、 接触食物和食品用具前。 B、使用厕所后。
C、 咳嗽、打喷嚏后。 D、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。
E、接触未煮熟的食物后。
洗手的正确方法:
A、 先湿手。 B、用肥皂抹手并搓洗。
B、 用清水冲洗。D、用纸巾擦干手。
厨房、餐具卫生管理
1、 设立岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。
2、 餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
A刮:用塑料铲清除餐具内的残留物。
B冲:用清水冲掉污垢及杂物.
C浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右.
D洗:用清水洗.
E消毒:放入消毒柜内充分消毒.
F保洁:放在指定位置保持清洁避免污染.
3、 厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。
4、 冷餐柜应定期解冻、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
5、 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。
6、 清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。
7、 仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通。
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